인스턴트 차 생산에 정전기 분무 건조 사용

Jun 04, 2023

분말 벌크 고체 직원 | 2023년 8월 16일

스프레이 시스템(Spraying Systems Co.)의 사업부인 Fluid Air는 인스턴트 보이차를 처리하는 데 사용되는 4가지 건조 기술에 대한 연구에서 정전식 스프레이 건조가 건조 단계에서 향을 보존하기 위한 유망한 방법임을 뒷받침한다고 밝혔습니다.

2021년 교육부 차 과학 핵심 실험실에서 실시된 이 연구에서는 정전기 분무 건조를 인스턴트 차 가공을 위한 세 가지 기술인 동결 건조, 진공 건조 및 기존 분무 건조와 비교했습니다. 건조 시간을 단축하고 풍미 보존을 보장하는 최고의 기술을 찾기 위해 연구원들은 정전기 분무 건조가 인스턴트 보이차 생산에 적합한 대체 방법이라는 것을 발견했습니다.

연구자들은 인스턴트 보이차의 감각적 특성, 향 프로필 및 미세 구조적 특징을 조사했습니다. 통계 분석 및 관능 평가에서는 정전식 분무 건조가 휘발성 화합물의 높은 보존성을 달성하는 동시에 동결 건조와 유사한 주요 향미 특성을 지닌 분말을 생산하고 "진공 건조 및 기존 분무 건조보다 훨씬 더 나은" 분말을 생산한다는 결론을 내렸습니다.

요약하면, 연구에서는 인스턴트 보이차(ESDIPT)의 정전 분무 건조를 동결 건조(FD), 진공 건조(VD) 및 기존 분무 건조(CSD)와 비교했습니다. 감각 품질은 ESDIPT가 FDIPT와 유사하였고, VDIPT 및 CSDIPT보다 우수하였다. 모든 IPT에서 88개의 휘발성 물질이 검출되었으며, 45개의 냄새 활성 화합물이 포착되었습니다.

대부분의 OAV는 VDIPT 및 CSDIPT보다 ESDIPT에서 더 높았지만 FDIPT보다 낮았습니다. Dihydro-β-ionone이 가장 높은 OAV를 나타냈습니다. 동정 결과를 검증하기 위해 아로마 재조합 실험을 수행하였다. ESDIPT는 규칙적인 오목면이 많은 미소구 형태로 존재하는데, 이는 다른 건조법으로 처리한 것과는 다르다. 감각적 품질과 생산성 측면에서 ESD는 IPT 생산을 위한 잠재적인 방법이 될 것입니다. 정전식 분무 건조는 저온에서 작동하여 시간을 절약하고 에너지 소비를 줄이는 연속 공정 기술입니다. 이 공정은 Fluid Air의 특허 받은 PolarDry 분무 건조기 라인에서만 사용할 수 있습니다. Fluid Air.Fluid의 사장인 Michel Thenin은 "맛이 성공에 영향을 미치는 제품을 제조하는 회사에서는 PolarDry가 더 빠르고 효율적인 연속 처리 분무 건조 솔루션이라는 것을 알게 될 것입니다."라고 말했습니다. Air는 분말 및 입자를 수정하고 생성하는 데 사용되는 장비 및 맞춤형 솔루션을 개발하는 데 40년의 경험을 보유하고 있습니다. 회사의 기술은 제약, 기능성식품, 식품, 정밀화학, 농업, 바이오제약 산업에서 사용됩니다.

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