이 빵집의 색다른 계란 덕분에 전통적인 월병이 완전 채식으로 바뀌었습니다

Sep 22, 2023

애니 T의 케이크

작성자: 니콜 액스워디(Nicole Axworthy)

2023년 8월 28일

9월 29일 중추절이 다가오면서 월병을 즐기는 중국 전통이 주목을 받습니다. 둥근 모양으로 달을 닮은 정교하게 제작된 이 간식은 매년 간절히 기대됩니다.

그러나 미국에서 완전 채식주의자의 수가 증가함에 따라 식물성 월병 옵션을 찾는 것이 어려울 수 있습니다. 전통적인 월병 맛에는 돼지기름이나 닭고기 달걀 노른자와 같은 재료가 들어가는 경우가 많아 식물성 생활 방식을 받아들이는 사람들에게는 이러한 재료를 사용할 수 없습니다.

캘리포니아주 오클랜드에 본사를 둔 제빵사 Annie Wang은 이제 그녀가 자라면서 소중히 여겼던 아시아 과자를 완전 채식으로 변형하려는 개인적인 여정을 통해 그 격차를 메우고 있습니다. Wang은 VegNews에 “월병은 제가 자라면서 특별한 날을 축하하기 위해 가족과 함께 먹은 음식 중 하나였습니다.”라고 말했습니다. "스타일과 맛이 너무 다양하고 제가 자라면서 아주 좋은 추억을 갖고 있는 것입니다."

애니 T의 케이크

Wang은 “비건 소금에 절인 계란 노른자와 연꽃 페이스트 맛은 제가 좋아하고 매년 먹던 맛이었습니다.”라고 말합니다. "하지만 일단 채식주의자가 되자, 저는 더 이상 사랑하는 사람들과 그 전통을 공유할 수 없었습니다."

2021년에는 비건 베이커리인 Annie's T Cakes를 설립했습니다. 그녀의 초기 성공 중 하나는 비건 대만식 파인애플 케이크를 만든 것이었는데, 이는 고객의 마음을 빠르게 사로잡았습니다.

이러한 성공을 바탕으로 Wang은 아카데미 상을 수상한 Everything Everywhere All At Once의 샌프란시스코 프리미어에서 선보인 아몬드 쿠키와 풍미 가득한 전통 탕위안, 찹쌀 공을 포함하여 다양한 제품을 포함하도록 메뉴를 확장했습니다. 육수.

그러나 Wang은 사업을 시작한 첫 해에 비건 월병을 만들기 위해 접근했을 때 가파른 학습 곡선에 직면했습니다. 비건 변형을 공식화하는 것은 물론 월병을 만드는 작업은 상당한 어려움을 안겨주었습니다.

부지런한 실험 끝에 Wang은 자신만의 레시피를 공식화하고 혁신적인 충전재 제작에 몰두했습니다.

라벤더 연꽃 페이스트와 검은깨가 들어간 화이트 초콜릿 가나슈가 독특한 맛으로 떠올랐다. 동시에 고객들은 연장, 계란노른자를 곁들인 팥 월병 등 친숙하고 전통적인 맛을 갈망했습니다.

애니 T의 케이크

복잡성과 고객 기대로 인해 주저했던 Wang은 붉은 연꽃과 소금에 절인 달걀 노른자 월병을 완전 채식으로 만드는 것이 그녀에게 가장 까다로운 일이 될 것임을 깨달았습니다.

처음에 Wang은 전통적인 월병의 풍부한 질감을 재현하기 위해 다양한 조리법과 대안을 모색했습니다. 궁극적으로 그녀는 비건 계란의 독특한 재료인 감자를 선택하여 비건 소금에 절인 계란 노른자 레시피를 개발했습니다.

현재 Annie's T Cakes는 독점적인 중추절 선물 패키지의 일부로 다양한 종류의 특별 월병을 출시하고 있습니다. 선택에는 두 가지 버전의 소금에 절인 달걀 노른자 월병이 포함되며, 연꽃 페이스트와 팥이 추가됩니다. 레몬 설탕에 절인 월병을 곁들인 자스민 차, 화이트 초콜릿 칩으로 장식한 검은깨 월병도 컬렉션에 포함되어 있습니다.

고객은 4피스 또는 6피스 선물 상자를 선택할 수 있으며, 캘리포니아 전역으로 배송되거나 베이지역 내 현지에서 편리하게 픽업할 수 있습니다.

Wang의 요리 사업은 어린 시절 소중히 여겨온 과자를 완전 채식 형태로 재현하는 것 이상을 포함합니다. 환경 옹호 및 식품 기술에 대한 배경 지식을 갖춘 그녀의 비건 베이커리는 식단 선택을 통해 기후 변화에 긍정적인 영향을 미치겠다는 사명에 부합합니다. 이 베이커리의 약속은 레시피를 넘어 라벨을 제거한 후 퇴비로 만들 수 있는 친환경 포장까지 확장됩니다.

Wang의 과거 베이징 천연자원보호협의회 참여와 이후 식품 기술 부문 참여는 그녀의 지속 가능하고 포용적인 벤처의 토대를 마련했습니다.

애니 T의 케이크

Wang은 “음식 공간을 통해 기후를 긍정적으로 변화시킬 수 있는 많은 기회가 있습니다.”라고 말합니다. “기후에 긍정적인 영향을 미치는 동시에 식품 분야에서 더 다양한 맛과 리더십을 창출할 수 있기를 바랍니다.”