베이 리프란 정확히 무엇입니까?

Jul 02, 2023

이 기사는 GASTRO OBSCURA의 FAVORITE THINGS 뉴스레터 2023년 8월 26일 판에서 수정되었습니다. 여기에서 가입할 수 있습니다.

인도, 자메이카, 스페인 등 어떤 곳에서 레시피를 만들든 재료 목록에 월계수 잎이 나올 가능성이 높습니다. 레시피에 어떤 종류의 월계수 잎이 필요한지 확인하세요.

"베이 리프"라는 용어는 원래 월계수 나무의 잎을 의미했습니다. 베이 월계수 특유의 허브 맛, 쓴맛과 약간의 솔향이 수천 년 동안 조미료로 사용되어 왔습니다. 그러나 그 이름은 다른 나무에서 나오는 여러 다른 잎이 많은 향신료를 줄여 부르는 이름이 되었습니다.

이들 모두는 음식의 맛을 내는 데 사용되며, 접시 전체에 첨가하거나 때로는 가루로 갈아서 사용합니다. 그러나 유사점은 종종 거기서 끝나며, 한 종류의 월계수 잎이 반드시 다른 종류의 좋은 대체물이 되는 것은 아닙니다.

Gastro Obscura는 원산지, 맛, 사용 방법을 포함하여 모두 혼란스럽게도 "베이 리프"로 알려진 6가지 향신료에 대해 자세히 설명합니다.

이것은 미주와 유럽, 특히 그것이 시작된 지중해에서 가장 흔한 월계수 잎입니다. 고대 그리스와 로마인들은 월계수 잎을 음식과 약재로 사용했고 대회 우승자에게 관을 씌웠는데, 이는 '수상자'라는 단어의 유래입니다. 월계수는 아폴로 신의 상징으로, 델포이의 신탁에서는 월계수 가지를 들고 예언을 했으며 잎사귀를 씹고 연기를 들이마셨습니다.

베이 로렐의 이름은 고대 어원을 갖고 있으며 수역처럼 "만"과 연결되지 않습니다. 올드 베이 시즈닝에는 월계수 잎 가루가 포함되어 있지만 실제로는 볼티모어의 원산지인 체서피크 만의 선박 노선의 이름을 따서 명명되었습니다. 그러나 유럽에서 월계관의 오랜 중요성으로 인해 그리스어로 "월계수"를 의미하는 Laura, Laurence 및 Daphne과 같은 이름이 생겨났습니다.

월계수는 중국, 특히 사천 요리와 스페인 영향을 받은 일부 필리핀 요리법에도 사용됩니다. 터키산 월계수잎은 특히 순하고 달콤한 것으로 알려진 동일한 종의 변종입니다.

월계수잎 전체는 서빙하기 전에 음식에서 제거되는 경우가 많기 때문에 이것이 독성이 있다는 오해를 불러일으킵니다. 월계수 잎을 씹으면 불쾌하고 강렬한 맛이 나는 것은 사실이지만(신탁을 치는 사람이 아닌 이상) 월계수 잎 오일이나 베리 같은 나무 열매와 마찬가지로 먹어도 안전합니다. 요리사는 질식 위험이 있다는 이유만으로 스튜, 소스 및 혼합 쌀 요리에서 질기고 질긴 잎을 제거합니다.

남아시아의 전형적인 월계수잎은 월계수잎과 전혀 다른 맛을 가지고 있습니다. 다행히도 잎맥을 구별하는 쉬운 방법이 있습니다.

베이 월계수 잎에는 중앙 정맥이 하나 있고 양쪽에 더 작은 정맥이 갈라져 있습니다. 인도 월계수 잎은 줄기에서 끝까지 3개의 평행맥을 가지고 있습니다. 인디언 월계수 잎은 월계수 잎보다 더 좁고 평평하며 훨씬 더 클 수도 있습니다.

학명에서 짐작할 수 있듯이 인도산 월계수잎은 계피나무와 밀접한 관련이 있으며 달콤한 맛도 계피와 비슷합니다. 월계수 잎과 마찬가지로 인도 월계수 잎은 특히 인도 북부에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 이곳에서는 일반적으로 잎이 통째로 포함되거나 가람 마살라와 같은 향신료 혼합물에 가루로 만들어집니다. 인도 월계수 잎은 아유르베다 의학 및 향유 제조에도 사용됩니다.

이 향신료의 현대 힌디어 이름인 테즈파타(tejpatta)는 "매운 잎"을 의미하지만, 고대 산스크리트어 이름은 타말라파트람(tamalapatram) 또는 "어두운 나무 잎"이었습니다. 말린 잎이 서쪽에서 유럽으로 거래되었을 때, 고대 그리스인들은 "타말라파트라"를 "말라바스룸"으로 오해했고, 그 후 수세기 동안 말라바스룸은 유럽에서 향신료의 이름이 되었습니다.

인도네시아의 월계수잎은 현지에서 '평화의 잎사귀'를 뜻하는 다운살람(daun salam)으로 알려져 있습니다. 이 목록의 이전 두 식물은 월계수과에 속하지만 인도네시아 만은 머틀과인 도금양과에 속합니다. 역시 인도네시아가 원산지인 정향과 관련이 있습니다.

말린 인도네시아 월계수 잎은 섬세하고 부서지기 쉬우며 요리할 때까지 향이 거의 없습니다. 기름에 튀기거나 뜨거운 액체에 부으면 계피와 카다몬을 닮은 감귤향과 흙향이 나는 달콤한 향이 납니다.