밴쿠버 아이스

May 05, 2024

희귀한 한국 우롱의 맛과 일본에서 갓 수확한 신차 잎, 심지어 한방 기침 시럽까지 사용하여 밴쿠버에 본사를 둔 한 아이스크림 제조업체는 일반적인 초콜릿이나 바닐라와는 조금 다른 것을 제공하는 차 기반 아이스크림을 만들고 있습니다.

Kebs Makes Ice Cream의 소유주인 Kevin (Kebs) Liu는 "내가 가는 아이스크림 가게에는 내가 원하는 맛이 없는 곳이 많습니다."라고 말했습니다.

자신이 원하는 것을 찾지 못한 Liu는 자신만의 맛을 생각해내기로 결정했다고 말했습니다. 그러나 그들을 아이스크림에 넣는 것은 힘든 싸움이었습니다.

류씨는 “실패하고 실패했는데 그게 도전의 원천이 됐고, 꼭 이루고 싶었다”고 말했다.

여러 번의 실패 끝에 Liu는 영감을 얻기 위해 아시아로 눈을 돌리기로 결정했다고 말했습니다.

"아이스크림에 담긴 차는 제가 아시아를 여행하면서 얻은 것입니다."라고 그는 말했습니다. "그들은 차 중심의 것들, 차 중심의 칵테일, 음식에 차를 포함하고 있으며 내 입맛을 자극하는 무언가가 있습니다."

밴쿠버의 차 전문가이자 식음료 컨설턴트인 그레고리 루이(Gregory Lui)에 따르면 런던 포그(London Fog)와 같은 차 기반 맛은 꽤 인기가 있지만 서양에서는 여전히 매우 드물다고 합니다.

"커피 아이스크림은 어디에서나 구할 수 있지만, 이국적인 차로 만든 아이스크림은 훨씬 더 드뭅니다."라고 그는 말했습니다.

오랫동안 요리사로 일했지만 Liu는 차에 대해 잘 몰랐기 때문에 전 세계의 장인 정신이 담긴 차를 제공하는 Kitsilano의 찻집인 O5 Rare Tea + Kombucha Bar에 도움을 구했습니다.

"O5의 사람들은 차에 관해 매우 지식이 풍부하며, 내 맛 중 많은 부분이 그들의 추천을 바탕으로 만들어졌습니다."라고 그는 말했습니다.

O5의 찻잎은 부탄, 네팔의 히말라야, 인도 북동부의 외딴 농장에서 공급되지만 O5의 관리자인 Geoff Sugiyama는 차에 너무 귀중함을 느끼고 싶지 않다고 말합니다.

"그렇습니다. 차는 드물지만 누군가 훌륭한 아이스크림이나 케이크를 만들고 싶다면 차를 추출하고 주입하는 새로운 방법을 보게 되어 기쁩니다"라고 그는 말했습니다.

Kebs에서 가장 인기 있는 아이스크림 중 하나는 Chiran Shincha입니다. 신차(일본어로 새 잎)는 봄에 처음으로 수확하는 차이며, 스기야마에 따르면 O5는 이 차를 일본 규슈 섬 가고시마의 치란 지역에서 공급한다고 합니다.

대중을 즐겁게 하는 또 다른 음식은 한국 경상남도의 발효 찻잎인 한국 우롱입니다. 그 맛은 카카오, 숯불 참나무, 메밀꿀을 연상시킵니다.

한국산 우롱차와 신차는 둘 다 잘 유통되지 않으며 북미 시장에서는 극히 드물다고 Lui는 말합니다.

더 희귀한 것은 기침 시럽 맛이 나는 아이스크림입니다.

Liu는 어렸을 때 중국 약초 기침 시럽인 페이파코아(Pei Pa Koa)의 맛을 너무 좋아해서 어머니가 한 숟가락 먹일 수 있기를 바라며 일부러 기침을 하곤 했다고 합니다. 하지만 기침 시럽은 그 또래의 다른 아이들에게는 그다지 인기가 없었기 때문에 그들의 어머니는 Pei Pa Kao를 우유에 넣었고 결국 Liu는 아이스크림을 사용하여 똑같이 하자는 아이디어를 얻었습니다.

"아이스크림은 기본적으로 우유이기 때문에 페이파카오에 아이스크림을 첨가하면 좋겠다고 생각했어요.

Kebs와 같은 수제 아이스크림 제조업체는 독특하고 복잡한 맛으로 보다 성숙한 입맛에 어필하기 시작했다고 Lui는 말합니다.

"그들의 아이스크림 제품은 아시아의 주류이기 때문에 혁명적이지는 않지만 서부 캐나다에서는 독특하고 시의적절하며 최신 유행을 따르고 있습니다."라고 그는 말했습니다.

Liu는 조만간 더 독특한 맛이 제공될 것이라고 말했습니다.

그는 "잘 알려지지 않은 재료를 활용해 맛있는 것을 만들 수 있다는 것이 나에게 큰 의미가 있다"고 말했다.

마가렛 갤러거의 파일 포함